转自：中国证券报
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近期，一些地方“预制菜进校园”话题受到社会广泛关注。
9月22日，教育部就“预制菜进校园”表态，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
艾媒咨询研报显示，在2023年中国家长对孩子学校饭堂由现制菜改为预制菜的反应中，54.68%消费者会选择向学校或相关部门反应，并要求学校整改；34.35%消费者会选择无所谓，仍让孩子继续在饭堂吃饭；10.97%消费者会选择改变用餐方式，不让孩子继续在饭堂用餐。
教育部定调
9月22日，据教育部新闻办公室微信公众号“微言教育”消息，教育部相关负责人就“预制菜进校园”表态称，党和政府高度重视学校食品安全，十分关心学生健康成长，广大家长期望孩子在学校吃得既绿色安全又营养健康。经研究，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
这位负责人表示，学校食品安全和营养健康事关学生健康成长，教育部长期以来会同相关部门，切实落实党中央、国务院决策部署，严格落实食品安全法等法律法规，先后制定实施了《学校食品安全与营养健康管理规定》《营养与健康学校建设指南》等制度规定，不断加强对学校食品安全和营养健康的管理。
食品安全法第五十七条规定，学校等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。
浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林对中国证券报记者表示，从教育部相关负责人表态看，预制菜当前没有统一标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管措施，这些监管措施的缺失是导致预制菜进不了校园的主因。除了学校，普通消费者也需要这些体系来保障预制菜安全，所以相关部门、行业协会和企业应该迅速跟进，制定完善的预制菜食品安全体系。预制菜未来如何在食品安全上取信消费者，是预制菜企业需要考虑的重要课题，这也是预制菜行业协会需要关注的重要问题。
曾引发网友热议
在此之前，江西省某地幼儿园因中央厨房供餐配送不及时，引发学生家长不满，有家长质疑学校使用预制菜；福建省福安市某学校的学生餐菜品中出现塑料膜，也被家长质疑使用预制菜；武汉大学的食堂也被曝使用预制菜料理包。一时间，预制菜进校园引发网友热议。
艾媒咨询研报显示，预制菜主要是指以蔬菜、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）制作的成品或半成品。根据深加工程度和食用方便性，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。预制菜具有烹饪便捷、出餐快等优势，因与当下快节奏的现代都市生活相适应，近年来在餐饮行业中被广泛使用。预制菜食品安全问题也日益成为大众关注的焦点。
上述研报显示，在2023年中国预制菜消费者购买预制菜种类中，69.60%消费者选择即热类（指经过加热即可食用的食品，如速冻食品、烤箱食品等），55.65%消费者选择即食类（八宝粥、即食罐头等），51.84%消费者选择即烹类（须加热烹饪的半成品菜肴），37.30%消费者选择即配类（免洗免切的净菜等）。在2023年中国消费者对预制菜食品安全信赖程度统计中，仅有22.18%消费者选择非常相信，55.92%消费者选择比较相信，17.90%消费者选择一般相信。非法添加剂、劣质或变质的食材和原料是最受关注的两项。
从口味感知角度看，上述研报显示，在2023年中国学生对现炒菜与预制菜口味区别感知中，发现学生对现炒菜与预制菜口味区别感知较强，能吃出二者区别，超六成学生表示现炒菜更好吃，17.17%学生选择预制菜更好吃，16.08%学生选择两者差不多。
机构数据显示，2022年，中国预制菜产值超过4000亿元，同比增长21.3%。2026年，中国预制菜市场规模有望达10720亿元，迈上万亿元级别赛道。
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责任编辑：杨赐
