中新网上海3月16日电(记者 陈静)“上海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛16日举行。历时8个月，近50所高校参与讨论和实践的标准化菜谱当天正式发布，上海高校餐饮标准化体系建设试点项目启动。
据介绍，上海学校食堂标准化菜谱(高校版)是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最终确定的标准化菜谱，内含138道菜品。该标准化菜谱从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特《鼎博平台app客户端下载》色和营养成分8方面进行标准化界定。
上海市教委方面表示，制定标准化菜谱具有规范管理、合理定价、提升品质、确保安全、营养健康的重要意义。标准化菜谱不仅为高校后勤餐饮管理和服务者提供了相关操作标准，规范了保障性餐饮的菜品质量，同时也为高校师生带来更健康更营养的餐饮摄入科普与指导，为后续食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下很好的基础。
“高校餐饮建设标准化试点”是上海市市场监督管理局开展的一项标准化试点项目，被列为市级标准化重点推进项目。上海市学校后勤协会会长李瑞阳与上海市市场监督管理局方面及项目参与者共同启动试点项目。
