中新网重庆11月21日电 (梁钦卿)城口腊肉、石柱莼菜、南川方竹笋、渝北阴米……21日在重庆举行的“巴味渝珍”杯重庆好食材特色美食大赛上，一大批重庆本土好食材精彩亮相。
“巴味渝珍”是重庆市深度挖掘巴渝农耕文化，汇集提炼各区县农产品特征，创建覆盖农业全产业、全品类的国内首个省级层面的农产品区域公用品牌。经过5年培育发展，“巴味渝珍”平台的市场影响力不断扩大。今年来，该平台整合2893家企业、13206款产品，实现销售收入56亿元。
目前，重庆有800多种好食材被评为“巴味渝珍”好食材，本次大赛的参赛选手普遍使用“巴味渝珍”平台的好食材作为原材料。
比赛现场设置了好食材展示区、特色热菜、特色凉菜和规定菜品制作区，规模面积5100平方米。此次比赛以区县为单位，由各区县推荐的餐饮单位出赛，有78家餐饮企业、124位大厨现场制作具有浓厚地方特色文化底蕴的菜品。菜品分特色热菜、特色凉菜、规定菜品三组进行，规定菜品为“菊花鱼”。
对于规定菜品，重庆美食文化发展研究会会长王伟介绍，“菊花鱼”成菜宛如朵朵盛开的菊花，吃起来外酥里嫩、酸甜爽口，对刀工、火候等《BB贝博德甲狼堡app》多个方面都有较强的烹饪技术要求。
而特色菜品，重庆市各区县都精心选择了能代表当地特色的地标性美食参赛，不管是热菜还是凉菜都极具特色和文化底蕴。比如，参赛菜品荣昌卤鹅起源于光绪年间，垫江豆花发源于康熙年间，白市驿板鸭、合川肉片、磁器口毛血旺等已有百余年传承历史。
王伟介绍，赛后将编制获奖菜品烹饪技术手册，推广地方好食材烹饪技术，挖掘重庆美食文化资源、展示重庆烹饪技术、创新重庆经典菜品，传承重庆美食文化。
重庆市农业农村委员会相关负责人认为，本次大赛向全国推介了“巴味渝珍”优质农产品，擦亮了重庆农产品品牌新名片，对持续打造知名农产品品牌集群，促进产业链条上下游整体升级，引领农产品品牌高质量发展提供了助力。(完)
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本报记者 孙道静 【编辑:伍子胥 】
