转自：北京商报
最快60秒制出一杯饮品
早春时节，北京动物园北极熊馆文创店中一台无人饮品站引发不少游客驻足，浅蓝色的外观搭配北极熊图案，与场馆整体风格十分呼应。其实，这台设备名为行星环无人饮品站（以下简称“行星环”），正是由北京一轻研究院有限公司研发，北京动物园便是行星环首批投放的试点之一。
地铁站、图书馆、景点等，无人售货柜较为常见，而行星环的特点在于主打咖啡现磨、茶叶现萃的方式。产品上，行星环提供果汁、咖啡、茶饮、气泡水四大品类，包括茉莉清茶、美式、红枣桂圆茶等20余款产品，可选择不同的甜度、冰量以及膳食纤维量等成分。价格上，行星环的饮品售价在8.9—12.9元《365体育豆洲唯一官网入口欢迎您》之间，较为亲民。
从目前布局的情况来看，行星环主要聚焦人流量较大的特定场景。北京一轻研究院有限公司柔性项目经理曾辉告诉北京商报记者，行星环占地2平方米，瞄准密集型人流场景，能适配景区、图书馆、写字楼、医院等场景，在营业时间、选址和服务上均比传统饮品店更加灵活。出品效率上，行星环最快60秒能够制作出一杯饮品，平均下来一杯饮品的出品时间能够控制在2分钟以内。相较于常规的无人售货柜，行星环不仅能够满足更多个性化需求，还能够直接触达C端消费者，通过大数据结合AI持续提升消费体验，从而打造新的无人消费场景。
关于行星环的未来发展规划，曾辉表示，目前北京一共投入使用了3台行星环，5月初还会投放一批设备，预计今年共投放200台左右。待行星环运营稳定后，还将在全国投放使用。同时，行星环已经经历了一年多的研发周期，未来还会在设备占地空间上进行优化，并不断增加其功能，从而提升消费体验。
跨界破圈激活“老灵魂”
一轻的无人饮品站正是老字号突破传统经营边界的缩影，全聚德集团的休闲零食品牌、北京华天的精致体验店、同仁堂知嘛健康的煎饼果子、内联升的咖啡馆、吴裕泰的抹茶冰淇淋等，老字号们正在试图通过技术破圈、场景破圈、跨界破圈、产品破圈寻找新市场，建立全新的竞争壁垒。
中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙在接受北京商报记者专访中曾表示，面对市场变化，当下面临的难点更是未来的发力点和提升潜力所在，其中找准定位尤为关键。可以看到的是，旗下拥有4家餐饮老字号的全聚德集团也开始多条腿走路，推出了休闲零食品牌“零研所”，将全聚德的经典餐饮产品转化为可以广泛销售的食品，“餐饮产品食品化”战略也成为全聚德集团重要组成部分。周延龙在接受采访时表示，餐饮品牌势必要走食品化道路，以此完善品牌布局，突破企业单一模式的瓶颈。
除了技术破圈和产品破圈，将“老字号”符号转化为年轻化消费场景尤其成为餐饮老字号的重要任务。旗下包含22个北京老字号的北京华天，陆续推出庆丰包子铺、马凯餐厅、同和居三个品牌的精致体验店，探索高端餐饮市场，满足多元化消费需求。不久前，庆丰包子铺对产品进行了全面升级，推出了2.0版本的门店，新门店不仅还原了前身“万兴居”的经典炒菜，还在下午时段引入了符合现代消费者慢生活需求的自助小火锅。
中国城市发展研究院农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅提到，老字号的创新展现了其面对消费市场变化时的积极应对态度。老字号在业务上的多种创新举措不仅丰富了品牌内涵，还为自身带来了新的增长点。这些破圈探索有助于老字号拓宽消费群体，增强品牌活力，但能否成为新支柱还需看市场接受度、持续创新能力及品牌运营的综合效果。
根据定位挖掘独特优势
北冰洋的汽水、北平制冰厂的茶饮，还有一轻的京轻优选智能便利柜，一轻从未停下创新的脚步，如今又紧跟智能化趋势继续深耕现制饮品。的确，凭借着丰富的历史底蕴，老字号在创新时拥有着不少资源和经验，但在创新的过程中，老字号也需围绕自身定位布局。
中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平认为，相较于传统的饮品店，行星环具有占地面积小、营业时间灵活、选址自由和服务个性化等优势，能够更好地适应现代消费者的需求。同时，一轻在研发和生产方面同样具备优势。而如何保证产品的持续供应和质量稳定、提高消费者的信任度和满意度等均是行星环需要持续努力的方向。
这轮创新潮背后，是消费趋势与政策红利的双重驱动。北京市商务局2024年推出的老字号传承发展项目，对提升数字化水平、产品创新等给予最高300万元补贴，直接撬动企业研发投入。不仅如此，去年2月，北京市商务局印发《北京培育建设国际消费中心城市2024年工作要点》的通知，其中提到了推动老字号守正创新、推动“北京老字号”认定等工作，鼓励企业建设集展示、体验、销售于一体的老字号博物馆、品牌馆，鼓励北京老字号集聚化发展，探索建设“北京有礼”老字号集合创新店，推动老字号企业加快“触网”。
的确，老字号的破圈探索固然是积极拥抱消费市场的表现，但在此过程中同样需要结合自身定位布局。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪指出，老字号创新时需明确自身定位，保持品牌特色，同时注重投入与产出比，确保创新业务的可持续性。另外，差异化是老字号创新的关键，老字号应挖掘自身独特优势，打造与众不同的产品或服务，以吸引消费者并稳固市场地位。
北京商报记者 郭缤璐 张天元
责任编辑：何松琳
